L'Escaillère (en wallon L' Ecayire), est une ancienne commune de Wallonie fusionnée avec Chimay.

Située dans l'arrondissement administratif de Thuin, elle est née de la fusion de 14 anciennes communes au 1.1.1977. Chimay comptait 9.871 habitants en 2003.
La ville abrite le château des princes de Chimay et la collégiale Saints Pierre et Paul. Non loin de là se trouve le lac de Virelles, d'un grand intérêt ornithologique. Mais Chimay est principalement connue grâce à l'abbaye Notre-Dame de Scourmont, toute proche (à Forges), où des moines cisterciens trappistes fabriquent la bière.
La bière de Chimay, rouge, bleue ou triple est obtenue par un procédé de fermentation haute (à plus de 20°C) et subit une seconde fermentation en bouteille. Elle n'est pas pasteurisée.
La bière de Chimay est une bière trappiste belge, produite à l'Abbaye Notre-Dame de Scourmont en Wallonie (Belgique).
Elle est l'une des sept bières autorisées à arborer le logo hexagonal Authentic trappist product garantissant que le produit est fabriqué au sein d’une abbaye trappiste, par ou sous le contrôle des moines, et qu'une partie des revenus de sa commercialisation est consacrée à des œuvres caritatives.
En 1850, le prince de Chimay invite les moines de l'abbaye de Westvleteren (Flandre) à fonder une nouvelle abbaye cistercienne. Dès 1862, de la bière est produite avec une eau particulièrement douce.
Aujourd'hui, la production dépasse 100 000 hectolitres (plus de 10 % du marché des bières spéciales, dont un tiers est exporté) et ce sont des laïcs qui réalisent l'embouteillage sur le site industriel de Baileux (35 000 bouteilles à l'heure) pour ne pas perturber la vie monastique.
Notez que la bière de Chimay n'est ni filtrée ni pasteurisée.
A voir :
Collégiale Saint Pierre et Paul
Abbaye de Stourmont sur la route de Forges, à 9 km de Chimay
Visite guidée du château + audiovisuel dans le théâtre (Festival de Musique Baroque, Concours International de chant baroque)

Maillon Vert / Parc
Visites guidées sur rendez-vous uniquement par groupes de 20 personnes minimum
Etang de Virelles